最近、初挑戦で糠漬けを始めました
知人から100年続いている糠床を分けて頂きました！100年と聞いただけで糠床に敬意をはらいます
実は私も10年パンの酵母種を種継ぎしている変わり者（？）
目に見えない微生物たちに親しみを感じるタイプです

パンの酵母菌を安定させる時も大変でしたが、糠床の環境を安定させるのも容易でないことを知りました
毎日味が変わりご機嫌が変わるからです
漬物は日本人の知恵から生まれた健康食品、天然のアミノ酸と酵素の宝庫です
美味しい糠漬けが出来るよう毎日念じながら手を入れてます



工藤